Bombones De Ganache De Café Buendía Descafeinado Y Nougat

Ingredientes

Para el bombón

  • 200 gr de chocolate al 70%

Para el ganache

  • 50 gr de crema de leche
  • 50 gr de glucosa
  • 27 gr de Café Buendía descafeinado
  • 160 gr de chocolate al 70%
  • 45 gr de mantequilla

Para el nougat

  • 50 gr de almendras peladas
  • 50 gr de pistachos
  • 50 gr de macadamias
  • 100 gr de miel
  • 75 gr de azúcar
  • 20 gr de glucosa
  • 25 gr de agua
  • 20 gr de clara de huevo
  • 5 gr azúcar blanca

Categoría:  Para Compartir / Postres

Tiempo: 25-35 Min

Nivel:  Mediano

Porciones: 4

Variedades: Café Buendía Descafeinado

Instrucciones

  1. Iniciemos con el ganache

    1. En una olla llevar a ebullición la crema de leche con la glucosa, agregar el Café Buendía Descafeinado y disponer encima el chocolate. Dejar reposar por 1 minuto e incorporar mezclando enérgicamente con una espátula.
    2. Adicionar la mantequilla a la olla y revolver hasta derretir completamente. Reservar.

    Sigamos con el nougat

    1. Tostar las almendras, los pistachos y las nueces de macadamia. Reservar.
    2. Cocinar la miel hasta alcanzar 120ºC.
    3. Aparte, mezclar 75 gramos de azúcar, la glucosa y el agua. Llevar al fuego medio hasta alcanzar 140ºC y retirar.
    4. Verter las claras y 5 gramos de azúcar en una batidora y mezclar hasta que se formen picos firmes (punto de nieve).
    5. Incorporar la miel a 120ºC y reducir la velocidad de la batidora.
    6. Añadir el almíbar poco a poco y continuar batiendo hasta amalgamar.
    7. Agregar a la mezcla los frutos secos y revolver.
    8. Poner el nougat entre dos tapetes de silicona y estirarlo con un rodillo, hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 2 mililitros.
    9. Utilizar un soplete para secar el turrón.
    10. Cortar círculos de 2 centímetros de diámetro.

    Por último el bombón

    1. Temperar el chocolate: derretir controlando que el chocolate llegue a 50ºC. Disponer ⅔ partes del producto sobre un mesón idealmente de mármol, extendiéndolo y moviéndolo continuamente con una espátula de chocolatería, hasta que alcance 27°C. Reservar ⅓ del chocolate derretido en un bowl.
    2. Verter el chocolate de nuevo en el bowl y comprobar que la temperatura sea de 32oC. Si la temperatura es inferior, calentar cuidadosamente.
    3. Disponer el chocolate en un molde. Sacudir el molde y girarlo para retirar el exceso del producto. Refrigerar de 10 a 15 minutos.
    4. Poner la ganache en una manga pastelera y rellenar los bombones con una capa de crema. Añada un disco de nougat, otra capa de ganache y otro disco de nougat.
    5. Cubrir con otra capa de chocolate temperado y retirar el exceso. Refrigerar por 15 minutos.
    6. Desmoldar los bombones.

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