Raviolis Buendía, rellenos de queso ricota y peras en salsa de café

Ingredientes

Para los raviolis de Café Buendía

  • 1 taza de harina
  • 1 cucharada de sal
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de café Buendía Clásico
  • 1/2 taza de agua
  • 4 tazas de fondo de vegetales

Para el relleno

  • 4 tazas de leche entera
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 peras
  • 1/ 4 de taza de azúcar
  • 1 limón
  • 1/3 de taza de queso ricota

Para la salsa

  • 1/3 de taza de mantequilla
  • 1/4 de taza de fondo de vegetales (usado para cocinar la pasta)
  • 3 cucharadas de café Buendía Caramelo
  • 10 gramos de almendras laminadas

Categoría:  Plato Fuerte

Tiempo:  1 Hora

Nivel:  Difícil

Porciones: 4

Variedades: Café Buendía Clásico

Instrucciones

Iniciemos con la sal:

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Disolver el Café Buendía Vainilla en el agua caliente.
  3. Agregar la mezcla del Café Buendía Vainilla a la sal. Amalgamar y extender en una bandeja para horno.
  4. Hornear por 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Envasar.

Ahora el alioli:

  1. En un recipiente disponer el huevo, el limón, los chiles, los ajos y procesar con ayuda de la licuadora. Adicionar en forma de hilo el aceite y mezclar hasta emulsionar. Reservar.

Sigamos con las papas:

  1. Cortar las papas con la piel en cascos. Reservar en refrigeración en un recipiente con agua por dos horas.
  2. Retirar el exceso de agua. Precalentar el aceite a fuego medio y freír las papas hasta que estén crocantes. Adicionar sal de Café Buendía Vainilla al gusto.

Armemos el sándwich:

  1. En un sartén, calentar el pan con un poco de mantequilla hasta dorar.
  2. En ambas tapas del sándwich agregar el alioli y una capa de ropa vieja de Café Buendía. Ensamblar.
  3. Acompañar con las papas

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