Ingredientes
Para los raviolis de Café Buendía
- 1 taza de harina
- 1 cucharada de sal
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de café Buendía Clásico
- 1/2 taza de agua
- 4 tazas de fondo de vegetales
Para el relleno
- 4 tazas de leche entera
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de sal
- 2 peras
- 1/ 4 de taza de azúcar
- 1 limón
- 1/3 de taza de queso ricota
Para la salsa
- 1/3 de taza de mantequilla
- 1/4 de taza de fondo de vegetales (usado para cocinar la pasta)
- 3 cucharadas de café Buendía Caramelo
- 10 gramos de almendras laminadas
Categoría: Plato Fuerte
Tiempo: 1 Hora
Nivel: Difícil
Porciones: 4
Variedades: Café Buendía Clásico
Instrucciones
Iniciemos con la sal:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Disolver el Café Buendía Vainilla en el agua caliente.
- Agregar la mezcla del Café Buendía Vainilla a la sal. Amalgamar y extender en una bandeja para horno.
- Hornear por 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Envasar.
Ahora el alioli:
- En un recipiente disponer el huevo, el limón, los chiles, los ajos y procesar con ayuda de la licuadora. Adicionar en forma de hilo el aceite y mezclar hasta emulsionar. Reservar.
Sigamos con las papas:
- Cortar las papas con la piel en cascos. Reservar en refrigeración en un recipiente con agua por dos horas.
- Retirar el exceso de agua. Precalentar el aceite a fuego medio y freír las papas hasta que estén crocantes. Adicionar sal de Café Buendía Vainilla al gusto.
Armemos el sándwich:
- En un sartén, calentar el pan con un poco de mantequilla hasta dorar.
- En ambas tapas del sándwich agregar el alioli y una capa de ropa vieja de Café Buendía. Ensamblar.
- Acompañar con las papas
