Poner en un sartén a fuego lento el agua, el café y el azúcar. Picar el mango en julianas junto con el pimentón y la cebolla. Agregar al sartén. Adicionar la canela y el vinagre, revolver constantemente hasta que llegue a hervor. Sellar en una parrilla por ambos lados los medallones que previamente estén marinados en salsa soya. Servir los medallones y llevar a la mesa junto con la salsa. Retirar las astillas de canela antes de servir.   Recetas elaboradas por Patricia Vélez para café Buendía