Procedimientos

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cortar el pan a la mitad y hornear durante (5) minutos.
3. Cortar cuadros de diez por diez centímetros (10 cm x 10 cm) de papel vinipel, engrasar por la parte superior. Disponer dentro de un recipiente pequeño o cocotte.
4. Adicionar el huevo dentro del recipiente con vinipel.
5. Agregar sal y pimienta a cada huevo.
6. Unir las cuatro (4) puntas del papel y cerrar formando un paquete pequeño. Ajustar con trozo de pita o cordel para sostener bien el huevo.
7. Calentar el agua para cubrir los huevos (cantidad a elección personal) en una olla a 80°C e incorporar el vinagre.
8. Retirar los paquetes con los huevos y agregarlos al agua, cocinar durante seis (6) minutos, retirar y disponer sobre un plato.
9. Cortar la cuerda y retirar los huevos del papel vinipel. Reservar.
10. Agregar los espárragos al agua cuando esté hirviendo y cocinar durante un (1) minuto. Retirar y disponer en agua con hielo.
11. Retirar del agua y cortar en diagonal.
12. Calentar la holandesa al baño maría durante 30 segundos o hasta que esté tibia.