
Huevos benedictinos con holandesa de Café Buendía
Procedimientos
- Precalentar el horno a 180°C.
- Cortar el pan a la mitad y hornear durante (5) minutos.
- Cortar cuadros de diez por diez centímetros (10 cm x 10 cm) de papel vinipel, engrasar por la parte superior. Disponer dentro de un recipiente pequeño o cocotte.
- Adicionar el huevo dentro del recipiente con vinipel.
- Agregar sal y pimienta a cada huevo.
- Unir las cuatro (4) puntas del papel y cerrar formando un paquete pequeño. Ajustar con trozo de pita o cordel para sostener bien el huevo.
- Calentar el agua para cubrir los huevos (cantidad a elección personal) en una olla a 80°C e incorporar el vinagre.
- Retirar los paquetes con los huevos y agregarlos al agua, cocinar durante seis (6) minutos, retirar y disponer sobre un plato.
- Cortar la cuerda y retirar los huevos del papel vinipel. Reservar.
- Agregar los espárragos al agua cuando esté hirviendo y cocinar durante un (1) minuto. Retirar y disponer en agua con hielo.
- Retirar del agua y cortar en diagonal.
- Calentar la holandesa al baño maría durante 30 segundos o hasta que esté tibia.