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Lomo de cerdo con aderezo de Café Buendía, acompañado de puré de arvejas con brotes de remolacha

Procedimientos Para el lomo

  1. Picar finamente el ajo y el tomillo.
  2. Mezclar en un recipiente el ajo, el tomillo, el zumo de limón, la canela, la sal, la pimienta y la mantequilla.
  3. Cubrir el lomo con la mezcla. Refrigerar durante 24 horas.
  4. Precalentar el horno a 210 ºC.
  5. Calentar una sartén y dorar por todos los lados.
  6. Hornear durante quince (15) minutos. Dejar reposar durante diez (10) minutos.
Para el puré
  1. Calentar agua (a discreción) y cocinar las arvejas con la mitad de la sal durante 30 minutos o hasta tener unas arvejas suaves.
  2. Retirar del fuego y colar. Disponer en un recipiente.
  3. Presionar las arvejas con un prensapuré o en procesador hasta obtener un una mezcla suave y homogéneo.
  4. Agregar la mantequilla en cubos hasta obtener un puré liso y brillante.
  5. Añadir la sal y la pimienta.
Para el montaje
  1. Cortar el lomo en porciones.
  2. Servir en un plato dos cucharadas del puré de arvejas, tres tajadas del lomo y acompañar con brotes de remolacha.
  3. Servir el aire de café Buendía sobre lomo, justo antes de servir.

CategoríaPlatos fuertes

Tiempo60 min

DificultadAvanzado

Porciones1

PaisColombia

Lomo de cerdo con aderezo de Café Buendía, acompañado de puré de arvejas con brotes de remolacha

Ingredientes de la receta

Antes que nada, comprueba si tienes todos los ingredientes necesarios para esta receta. ¡Presta atención a las cantidades!
  • Para el lomo:
  • Lomo de cerdo 360 gramos
  • Tomillo fresco 10 gramos
  • Ajo 6 unidades
  • Zumo de limón 40 mililitros
  • Canela 5 gramos
  • Sal 5 gramos
  • Pimienta 3 gramos
  • Mantequilla 30 gramos
  • Para el puré:
  • Arveja verde congelada 200 gramos
  • Mantequilla 60 gramos
  • Sal 6 gramos
  • Pimienta 3 gramos
  • Brotes de remolacha 20 gramos
  • Aire de café 2 cucharadas

Recipe Instructions

A continuación, sigue los pasos para finalizar tu plato y ¡disfruta!
  1. Para el lomo:

  2. Picar finamente el ajo y el tomillo

  3. Mezclar en un recipiente el ajo, el tomillo, el zumo de limón, la canela, la sal, la pimienta y la mantequilla

  4. Cubrir el lomo con la mezcla. Refrigerar durante 24 horas

  5. Precalentar el horno a 210 ºC

  6. Calentar una sartén y dorar por todos los lados

  7. Hornear durante quince (15) minutos. Dejar reposar durante diez (10) minutos

  8. Para el puré

  9. Calentar agua (a discreción) y cocinar las arvejas con la mitad de la sal durante 30 minutos o hasta tener unas arvejas suaves

  10. Retirar del fuego y colar. Disponer en un recipiente

  11. Presionar las arvejas con un prensapuré o en procesador hasta obtener un una mezcla suave y homogéneo

  12. Agregar la mantequilla en cubos hasta obtener un puré liso y brillante

  13. Añadir la sal y la pimienta

  14. Para el montaje:

  15. Cortar el lomo en porciones

  16. Servir en un plato dos cucharadas del puré de arvejas, tres tajadas del lomo y acompañar con brotes de remolacha

  17. Servir el aire de café Buendía sobre lomo, justo antes de servir

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