Deliciosa pechuga de pato marinada y sellada a fuego alto, bañada en salsa de naranja y Café Buendía, acompañada de un suave puré de auyama.

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Marinar la pechuga de pato con la mezcla de miel, aceite de oliva, cebollino, sal y pimienta durante 20 minutos en refrigeración.

3. Poner en una sartén a fuego medio alto la pechuga de pato con la piel hacia abajo. Cocinarla por 3 minutos o hasta que esté dorada. Retirar y llevar al horno de 7 a 10 minutos o hasta que la pechuga esté hecha pero rosada en el centro bañar constantemente con la marinada. Retirar y reservar.

4. Pelar la piel de las naranjas y cortar en tiras !nas. Exprimir las naranjas hasta conseguir 350 mililitros de zumo. Mezcle la piel de la naranja y el zumo con los demás ingredientes de la salsa y lleve a ebullición removiendo constantemente. Cocinar a fuego lento hasta que tenga la consistencia de un jarabe. Retirar y reservar.

5. Pelar y cocinar la auyama y la papa criolla hasta que estén muy blandas. Prensar muy bien agregar mantequilla y crema de leche, mezclar y salpimentar.

6. Servir acompañando con rúgula y guisantes.