Procedimientos Tierra crocante de maíz

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Arenar los ingredientes secos tamizados, mezclándolos con la mantequilla en cubos (fría).
3. Incorporar la yema con los dedos o con batidora con aditamento de pala, hasta homogenizar. Conservar la textura y apariencia arenosa.
4. Disponer la mezcla en una superficie para horno.
5. Hornear durante 25 minutos o hasta que la mezcla esté dorada.
6. Retirar del horno y dejar enfriar. Usar una vez esté a temperatura ambiente.

7. Tamizar la harina y añadir el agua poco a poco, hasta obtener una mezcla densa. Reservar.
8. Limpiar y secar las hojas de menta y retirar el tallo.
9. Calentar el aceite para fritura.
10. Cubrir las hojas de menta una a una con la mezcla de harina (por completo). Llevar las hojas a fritura inmediatamente hasta dorar. Retirar y disponer sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

11. Disponer la arena sobre molde o timbal redondo congelado sobre una superficie plana y compactar suavemente en el fondo. Agregar el helado de café Buendía y compactar suavemente hasta llenar el timbal dejando un (1) centímetro en la parte superior. Cubrir con otro poco de tierra crocante, tapando el helado lo que más se pueda.

12. Congelar durante 30 minutos o hasta que el helado esté duro.
13. Retirar del congelador y desmoldar.
14. Disponer sobre un plato frío y cubrir las partes visibles del helado con hojas de menta en tempura.
15. Agregar pétalos de flores comestibles para finalizar.