Ingredientes
Para la tarta
- 1 taza de harina suave (1)
- 5 cucharadas de azúcar pulverizado
- 1⁄4 cucharadita de sal
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal
- Medio huevo
- 3 cucharadas de café Buendía Clásico
- 4 cucharadas de agua
- 1/3 de taza de harina suave (2)
Para el ganache
- 3⁄4 de taza de azúcar
- 2/3 de taza de crema de leche
- 1⁄2 taza de Mantequilla
- 1 taza de chocolate
Para la mermelada
- 1 taza de uchuvas
- 1⁄2 taza de azúcar
- 2 cucharadas de zumo de limón
Para la crema diplomata
- 1⁄2 taza y 1⁄4 taza de leche entera (1)
- 4 cucharadas de azúcar blanca
- 2 cucharadas de pasta de vainilla
- 1/4 taza de leche entera (2)
- 5 cucharadas de café Buendía Caramelo
- 2 yemas y media
- 4 cucharadas de almidón de maíz
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de gelatina sin sabor
- 1 cucharada y una cucharadita de agua
- 1 y 2/3 de taza de Crema de leche
Categoría: Plato Fuerte
Tiempo: 1 Hora
Nivel: Difícil
Porciones: 4
Variedades: Café Buendía Clásico
Instrucciones
Iniciemos con la tarta:
- En un bowl mezclar la harina (1), el azúcar pulverizado y la sal.
- Añadir la mantequilla fría cortada en dados, amasar hasta formar una textura de arena.
- Añadir poco a poco el huevo, previamente batido. Adicionar el Café Buendía Clásico diluido en un poco de agua. Mezclar con una espátula hasta obtener una textura homogénea.
- Agregar la harina restante (2) amasando suavemente.
- Aplanar la masa y envolver en papel film, llevar a refrigeración y dejar reposar.
- Dar forma en unos moldes y hornear a 180ºC por media hora.
Sigamos con el ganache:
- Caramelizar poco a poco el azúcar. Añadir la crema de leche caliente. Retirar del fuego y adicionar la mantequilla. Verter este caramelo en el mixer con el chocolate y procesar.
- Llevar a refrigeración para que la ganache repose y se endurezca ligeramente.
Ahora la mermelada:
- En una olla agregar las uchuvas, el azúcar y el zumo de limón. Dejar reducir hasta que la mezcla adquiera una textura espesa.
Por último la diplomata:
- En una olla disponer la leche (1), el azúcar y pasta de vainilla. Llevar a ebullición.
- En un bowl mezclar y batir enérgicamente la leche reservada (2), las yemas de huevo, el Café Buendía Caramelo y el almidón de maíz.
- Temperar el huevo con la leche caliente y cocinar a fuego medio, sin dejar de revolver, hasta que hierva y la preparación espese (por cada litro de leche hervir 3 minutos más).
- Retirar del fuego, pasar la crema por colador y disponer en un bowl. Adicionar la mantequilla, mezclar muy bien y cubrir con papel film a contacto.
- Llevar a refrigeración hasta su uso.
- Hidratar la gelatina con agua, reservar.
- Con la ayuda de un batidor romper y suavizar la crema pastelera. Temperar con la gelatina, previamente derretida, y mezclar hasta homogeneizar.
- Montar la crema de leche a picos firmes.
- Adicionar un tercio de la crema montada a la pastelera, mezclar con el batidor. Agregar la crema montada restante de forma envolvente, con la ayuda de una espátula.
