Tartaleta De Café Buendía Con Ganache De Caramelo

Ingredientes

Para la tarta

  • 1 taza de harina suave (1)
  • 5 cucharadas de azúcar pulverizado
  • 1⁄4 cucharadita de sal
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Medio huevo
  • 3 cucharadas de café Buendía Clásico
  • 4 cucharadas de agua
  • 1/3 de taza de harina suave (2)

Para el ganache

  • 3⁄4 de taza de azúcar
  • 2/3 de taza de crema de leche
  • 1⁄2 taza de Mantequilla
  • 1 taza de chocolate

Para la mermelada

  • 1 taza de uchuvas
  • 1⁄2 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de zumo de limón

Para la crema diplomata

  • 1⁄2 taza y 1⁄4 taza de leche entera (1)
  • 4 cucharadas de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de pasta de vainilla
  • 1/4 taza de leche entera (2)
  • 5 cucharadas de café Buendía Caramelo
  • 2 yemas y media
  • 4 cucharadas de almidón de maíz
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de gelatina sin sabor
  • 1 cucharada y una cucharadita de agua
  • 1 y 2/3 de taza de Crema de leche

Categoría:  Plato Fuerte

Tiempo:  1 Hora

Nivel:  Difícil

Porciones: 4

Variedades: Café Buendía Clásico

Instrucciones

Iniciemos con la tarta:

  1. En un bowl mezclar la harina (1), el azúcar pulverizado y la sal.
  2. Añadir la mantequilla fría cortada en dados, amasar hasta formar una textura de arena.
  3. Añadir poco a poco el huevo, previamente batido. Adicionar el Café Buendía Clásico diluido en un poco de agua. Mezclar con una espátula hasta obtener una textura homogénea.
  4. Agregar la harina restante (2) amasando suavemente.
  5. Aplanar la masa y envolver en papel film, llevar a refrigeración y dejar reposar.
  6. Dar forma en unos moldes y hornear a 180ºC por media hora.

Sigamos con el ganache:

  1. Caramelizar poco a poco el azúcar. Añadir la crema de leche caliente. Retirar del fuego y adicionar la mantequilla. Verter este caramelo en el mixer con el chocolate y procesar.
  2. Llevar a refrigeración para que la ganache repose y se endurezca ligeramente.

Ahora la mermelada:

  1. En una olla agregar las uchuvas, el azúcar y el zumo de limón. Dejar reducir hasta que la mezcla adquiera una textura espesa.

Por último la diplomata:

  1. En una olla disponer la leche (1), el azúcar y pasta de vainilla. Llevar a ebullición.
  2. En un bowl mezclar y batir enérgicamente la leche reservada (2), las yemas de huevo, el Café Buendía Caramelo y el almidón de maíz.
  3. Temperar el huevo con la leche caliente y cocinar a fuego medio, sin dejar de revolver, hasta que hierva y la preparación espese (por cada litro de leche hervir 3 minutos más).
  4. Retirar del fuego, pasar la crema por colador y disponer en un bowl. Adicionar la mantequilla, mezclar muy bien y cubrir con papel film a contacto.
  5. Llevar a refrigeración hasta su uso.
  6. Hidratar la gelatina con agua, reservar.
  7. Con la ayuda de un batidor romper y suavizar la crema pastelera. Temperar con la gelatina, previamente derretida, y mezclar hasta homogeneizar.
  8. Montar la crema de leche a picos firmes.
  9. Adicionar un tercio de la crema montada a la pastelera, mezclar con el batidor. Agregar la crema montada restante de forma envolvente, con la ayuda de una espátula.

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Ingredientes Fresas (3) Mora (6) Arándanos (8) Yogur natural 2/3

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Ingredientes Para la base: Mantequilla sin sal, 125 gramos Azúcar

Ingredientes 500g Mantequilla 300g Azúcar 1 Huevo  5ml Vainilla 600g

Ingredientes 1 ¼ taza de avena en hojuelas ½ taza

Ingredientes Fresas (3) Mora (6) Arándanos (8) Yogur natural 2/3

Ingredientes Zumo de limón, 400 mililitros  Azúcar blanca, 200 gramos

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